第一百二十三章：时间的味道（晚上还有2更）

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头攒动的大排档。

　　穿着休闲的人们坐在大排档里面等待着美食。

　　这种焦急的心情叶影响到了这在观看的女记者。

　　“煲仔饭是腊味最经典的吃法之一，烹制煲仔饭是一项复杂而又辛苦的工作，厨师必须严格掌控火候才能制作出恰到好处的煲仔饭.....”

　　“正宗的煲仔饭是用收获后三至九个月的半新米，还必须用瓦煲做盛器，生米煮，猛火烧，煲熟后，再转到炭火上慢慢烘....”

　　“让藏在腊味里的肉汁完全渗入米饭，温暖香糯的煲仔饭，一直是最适合冬天的美味.....”

　　厨房内，一排排的小煲仔，在厨师的操控下不断的往外散发着热气。

　　腊肉渗出带有颜色的肉汁跟内里洁白的米饭完美的融合在一起。

　　形成了一种代表着食欲的渐变色。

　　让人看着不寡淡，反而喉头一动。

　　“而在远离香江的内地山区湖喃，你可以领略到一种更加古老，更加原始的味道....”

　　“农历八月，稻田里的禾花开了，又到了苗族人制作腌鱼的时节.....”

　　“做腌鱼除了要选禾花鱼，还有一个非常重要的环节，那就是必须选腌鱼的桶子....”

　　苗家的姑娘身着满身的银饰，兴奋的穿梭在村落之中。

　　这是她妈妈传给她的，只有重大的节日里面才会拿出来穿上。

　　而他的哥哥此时更在吊脚楼里面制作腌鱼用的桶子。

　　“腌桶的主材料是质地坚硬的杉木，必须用住蔑箍紧，以防食盐的腐蚀.....”

　　楼外的孩童兴奋的喊着“抓鱼咯”，而面容粗糙的男人却不为所动的制作桶子，只是手上的动作加快了些。

　　“禾花鱼就是农家放养在稻田里的鲤鱼，因为喜欢吃飘落在水面的禾花而得名....”

　　腌鱼的调料有很多，炒熟的糯米，新鲜上好的红辣椒，切片的生姜，自家种植的生奈，以及在山上摘采的木姜子和食盐。

　　将这些调料混合均匀之后铺满已经掏空的鱼肚子，随后再叠放在腌桶里面，用重石压住。

　　一个月之后开桶即食。

　　没有看到成熟之后的腌鱼，但是这么丰富的制作手法已经让女记者迫不及待的想要试一试这种手法制作出来的鱼儿是什么滋味了。

　　”每到冬季，家家户户都要制作腊肉，将肉切成均匀大小的长条，用苗家自家酿的米酒把盐熔掉....“

　　”湘西木材丰富，熏制腊肉以硬木为主，如茶树和杨梅树，熏烤时，把腌制好的腊肉挂在自家做饭的火塘上....“

　　”将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉带有果香味....“

　　一条红白相间的五花肉被烟熏烤过后变成黑色的长条，瘦而干煸。

　　苗家人将熏烤好的腊肉放在自家谷仓干燥的稻米堆里，保存久又防潮。

　　”腊肉食用前先用炭火烧皮，然后用淘米水洗干净，将腊肉和萝卜干一起炒是苗家很常见的食用方式.....“

　　原本黑漆漆的腊肉经过火烤和洗净，在切条的时候才露出藏在里面的宝藏。

　　片片腊肉在刀锋之下，显得油光水滑。

　　像是雕刻宝石一般露出里面一块块棕色的宝石。

　　与周围古朴的环境显得格格不入。

　　女记者看到这里，已经流口水了。

　　脑子中只浮现了两个字。

　　珍馐！

　　”对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉不仅是一种食物，而是保存在岁月之中的生活和记忆....“

　　女

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